成都茅台酒回收分享茅台酒的质量技术要求

更新时间: 2024-05-29

成都茅台酒回收分享茅台酒的质量技术要求　　一、原料　　1.高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。　　茅台酒生产工艺　　茅台酒生产工艺(12张)　　2.小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。　　3.水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。　　二、酿造环境　　制酒制曲区域土壤为紫红土，海拔420至600米。　　三、生产工艺流程及特点　　1.生产工艺流程：　　茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序：　　2.主要工艺流程及要求：　　（1）制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。　　（2）制酒：　　①投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。成都茅台酒回收　　②馏酒阶段：馏酒阶段共有7